O chef Alain Didelot mostra o inusitado risoto de morangos, que acompanha peixes grelhados em geral.

Risoto:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar até o vinho evaporar. Adicione o caldo de legumes em três partes, não parando de mexer após cada adição. Derrame a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, junte a segunda. Ponha a terceira porção de caldo junto com metade dos morangos. Mexa bem e tempere com sal e pimenta. Finalize com a manteiga e o queijo ralado. Retire o risoto do fogo e mexa-o bem com uma espátula para que fique cremoso. Coloque o restante dos morangos, misture e sirva imediatamente.
Peixe Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Dobre-os ao meio, colocando uma folha de manjericão no meio de cada um. Grelhe os filés dobrados dos dois lados em uma frigideira bem quente untada com óleo e, em seguida, coloque-os em uma travessa. Leve-a ao forno preaquecido por três minutos a 180 ºC. Retire, despeje o molho por cima e sirva.

Molho:
Ferva o copo de vinho branco com a meia cebola e os cinco grãos de pimenta branca. Deixe ferver até evaporar cerca de 50% do vinho branco. Acrescente o creme de leite e deixe ferver mais um pouco até o molho ficar cremoso. Por fim, junte a manteiga e mexa bem com uma espátula até que o molho fique cremoso, com brilho e um pouco mais consistente. Adicione o restante do manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e sirva.

Publicado por Vânia Lobo, na Revista da Folha, em 21/08/2005.