A sugestão da Escola Wilma Kövesi reflete um olhar contemporâneo sobre as tradições da milenar culinária judaica.

Coloque numa panela pequena o vinagre, as passas e o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa até que o açúcar se dissolva e as passas fiquem hidratadas ou inchadas (cerca de 5 min). Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve. Refogue a cebola com uma colher (sopa) de azeite em panela de fundo largo ou frigideira. Regue a cebola com a mistura de vinagre e passas e cozinhe em fogo baixo até que o volume de líquido reduza e a mistura ganhe uma textura mais encorpada. Adicione uma pitada de sal e uma de pimenta. Reserve.
Corte os filés de peixe em seis pedaços iguais. Seque-os em papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe com a fécula e sacuda, para remover o excesso. Aqueça o restante do azeite numa frigideira antiaderente. Doure os filés do lado da pele em fogo médio/alto até dourar (cerca de 3 min).
Vire e doure do outro lado por mais 2 ou 3 min. Sirva os peixes em seguida, polvilhados com a cebolinha francesa e acompanhados pela compota agridoce de cebola roxa e passas, o farfel de matzá e a salada.
Farfel Coloque o farfel em uma tigela, regue com água para amolecer e ponha para escorrer numa peneira.
Em uma panela de fundo largo, aqueça o óleo, junte a cebola e deixe tostar, sempre mexendo, até que adquira uma cor marrom. Junte o farfel, o sal e mexa até aquecer bem. Sirva imediatamente.

Receita publicada por Vânia Lobo, na Revista da Folha, em 24/04/2005.