Bolhas de charme
JOSIMAR MELO

Um castelo de 2000 anos a 70 km de Veneza (o Castel Brando), utilizado como presídio e fortificação durante o Império Romano, serviu como cenário para a final de um concurso envolvendo um dos produtos gastronômicos atualmente mais conhecidos da região: o prosecco.

Produzido na província italiana de Treviso, no Veneto (nordeste da Itália), o prosecco (também chamado, por extenso, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, numa referência às localidades que limitam a zona de produção) é um vinho espumante produzido com a uva de mesmo nome, originária daquela região.

Bastante na moda no Brasil, onde joga o papel refrescante e festivo tradicionalmente ocupado pelo champanhe (mais complexo, mais prestigiado e bem mais caro), ele pode variar do medíocre (principalmente se não equilibra suas características típicas de doçura e amargor) ao muito bom, dependendo do produtor.

Seu processo de fabricação consiste em fermentar o vinho uma segunda vez, em grandes cubas, para obter o gás que faz dele um espumante. Algumas casas adotam também uma edição mais artesanal, em que essa segunda fermentação é feita na própria garrafa, uma a uma, como no método tradicional da região francesa de Champagne.

• O jornalista Josimar Melo viajou à Itália a convite da vinícola Carpenè Malvolti.

La Primavera é um drink do barman belga Pierre Pelseneer.

• 30 ml de licor Mandarin Napoleon
• 10 ml de xarope de manga monin
• 20 ml de maracujá
• Prosecco DOC Carpenè Malvolti

Preparo
Coloque os três primeiros ingredientes no copo longo e complete com o prosecco. Decore com mexerica, abacaxi e cereja ao marasquino

Tamarines é um drink do barman brasileiro José Leônidas Pereira.

• 15 ml de grappa branca Carpenè Malvolti
• 15 ml de xarope de tamarindo
• 3 gotas de Angostura
• 1 colher (de café) de açúcar
• Prosecco DOC Carpenè Malvolti

Preparo
Coloque no copo longo, pela ordem, o açúcar, a grappa, o xarope e a Angostura. Complete com o prosecco. Decore com bolinha de maçã, cereja e hortelã.