por Vânia Lobo

Sugestão para aquele filho que quer cozinhar para a mãe no Dia das Mães, mas cuja habilidade gastronômica não vai além do velho e conhecido churrasco: mantenha a grelha, mas mude os ingredientes. Tão ou mais antigas do que o secular sushi, as robatas -espetinhos e grelhados japoneses- são uma delícia e permitem variações surpreendentes.

O toque especial, dado pelo chef Ignácio Ito, fica por conta das marinadas e molhos de acompanhamento, que tendem ao agridoce e geralmente têm como base missô (pasta de soja), saquê ou shoyu. No mais, sal e manteiga bastam para realçar o sabor, especialmente dos espetos de legumes.

Saiba como preparar espetinhos de lula recheada com camarão:

Faça a redução de aceto balsâmico: coloque o vinagre numa panela pequena e leve ao fogo brando até que o volume fique reduzido a 1/3 da quantidade inicial. Reserve. Separe as cabeças das lulas. Reserve os corpos e pique as cabeças. Depois, frite-as no azeite, junto com o alho, por dois minutos. Reserve. Aqueça o óleo numa frigideira, acrescente o camarão e frite por um minuto. Junte o shimeji e deixe refogar por mais 60 segundos. Adicione o saquê e o shoyu e deixe cozinhar por mais dois minutos. Retire do fogo, acrescente o alho-poró picado e as cabeças de lulas fritas, mexa bem e corrija o sal. Deixe o recheio esfriar um pouco e encha as lulas. Feche as extremidades com um palito de dentes. Grelhe as lulas recheadas. Depois de prontas, corte-as em rodelas e sirva com o aceto balsâmico reduzido.