por Vânia Lobo
Os franceses transformaram o ofício de preparar molhos em uma arte. Um dos restaurantes de bandeira francesa mais tradicionais da cidade, o La Casserole, apresenta aqui uma faceta dessa engenhosidade -o uso de frutas frescas.
O paladar cítrico de limões e grapefruit conferem aroma e sabor intensos à receita.
4 filés de namorado (150 g cada)
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite para grelhar
250ml de caldo de peixe
1/2 limão siciliano (suco)
1/2 limão taiti (suco)
1/2 grapefruit (suco)
250ml de creme de leite fresco
Molho
Leve o caldo de peixe ao fogo em uma panela grande. Quando começar a ferver, adicione os sucos dos limões e do grapefruit. Acrescente o creme de leite e deixe em fogo médio até que reduza um terço do volume inicial. Tempere com sal e pimenta a gosto. Caso haja necessidade de engrossar o molho, misture 10 ml de água com 5 g de amido de milho e acrescente ao molho, ainda no fogo, mexendo sempre para que engrosse de maneira homogênea.
Peixe
Tempere os filés com sal e pimenta e reserve. Grelhe cada um separadamente em um fio de azeite aquecido em uma frigideira antiaderente. Sirva com o molho bem quente derramado por cima. Se quiser, decore com tirinhas de alho-poró fritas.