por Vânia Lobo

Cozinha contemporânea com notas de ingredientes japoneses. Com essa idéia na cabeça, a banqueteira Neka Menna Barreto criou esse prato, que mistura Oriente e Ocidente com muita técnica e sofisticação. Ouse.

Marinada:

• 1 cebola
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• Pimenta vermelha picada
• 20 g de gengibre picado
• 1 dente de alho picado
• 100 ml de molho de soja
• 1 pitada de sal
• 80 ml de óleo de milho
• 600 g de filé de atum, dividido em seis pedaços

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a salsinha. Deixe o atum mergulhado nessa marinada por uma noite. Unte uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente com óleo de milho. Doure todos os lados do atum rapidamente, deixando o miolo quase cru.

Molho de cebola:

• 150 g de cebola em rodelas
• 10 g de gengibre picado
• Pimenta vermelha picada
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 100 ml da marinada coada
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 150 ml de vinagre balsâmico
• 20 ml de molho de soja
• 20 ml de azeite
• 1 colher (café) de cominho em pó
• Sal a gosto

Misture todos os ingredientes do molho e despeje sobre o atum (pode ser servido quente ou frio).

Purê:

• 700 g de batatas cozidas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) de wasabi em pó ou pasta
• Sal a gosto

Passe as batatas cozidas ainda quentes pelo espremedor. Leve ao fogo, adicionando o leite e a manteiga sem parar de mexer. Salgue. Dilua o wasabi (se for em pó) em um pouco de água e misture ao purê aos poucos, dosando a quantidade a gosto.

Ninho de ervas:

• Óleo suficiente para fritura
• 2 alhos-poró em tiras bem finas
• 4 cebolas em rodelas bem finas
• 1 raiz de bardana
• 1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha
• 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
• 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 200 g de presunto cru em tiras bem finas

Esquente óleo suficiente para fritura numa panela. Frite o alho-poró e depois a cebola. Corte a bardana em tirinhas bem finas. Doure em fogo baixo num fio de azeite até ficar crocante. Misture os itens fritos frios com os demais ingredientes.

Montagem:

Coloque uma colher de purê quente em cada prato. Disponha por cima o atum com o molho. Finalize decorando com um punhado de ervas. Sirva logo.

DICA:

WASABI: Raiz japonesa usada para condimentar, disponível na forma de pasta ou pó.