por Vânia Lobo

Refrescante, saboroso, com uma história que remonta aos incas, o ceviche tem porte de uma grande entrada. Trata-se de uma bem-sucedida combinação de peixe cru com alho, coentro, cebola, muito limão e o ardor do aji, espécie de pimenta-malagueta da culinária peruana.

A peculiaridade do prato está na acidez do suco de limão, que amolece as fibras do peixe, dando-lhe aparência e consistência de carne cozida. Em todo o Peru, a iguaria é tão procurada que o país tem milhares de cevicherias, pequenos bares que servem exclusivamente esse prato, espalhados pelo território. O melhor é optar por peixes frescos e de carne mais firme, para evitar que a acidez do limão amoleça demais as fibras; a pimenta-vermelha fresca ou algumas gotas da versão em conserva substituem muito bem o aji, ensina o chef peruano David Mayorga, criador dessas receitas.

Vale experimentar servir o prato também como petisco num dia mais quente ou usá-lo para incrementar um bufê de verão.

Corte o peixe em forma de cubos médios e coloque numa tigela. Tempere com sal, pimenta, alho e duas colheres (sopa) de coentro. Derrame o suco de limão e deixe marinar por 5 minutos. Adicione a cebola com o resto de coentro.

Acompanhamentos:

• Folhas de alface
• Espiga de milho cozida, em rodelas
• Batata doce cozida, em rodelas