por Vânia Lobo

Refrescante, saboroso, com uma história que remonta aos incas, o ceviche tem porte de uma grande entrada. Trata-se de uma bem-sucedida combinação de peixe cru com alho, coentro, cebola, muito limão e o ardor do aji, espécie de pimenta-malagueta da culinária peruana.

A peculiaridade do prato está na acidez do suco de limão, que amolece as fibras do peixe, dando-lhe aparência e consistência de carne cozida. Em todo o Peru, a iguaria é tão procurada que o país tem milhares de cevicherias, pequenos bares que servem exclusivamente esse prato, espalhados pelo território. O melhor é optar por peixes frescos e de carne mais firme, para evitar que a acidez do limão amoleça demais as fibras; a pimenta-vermelha fresca ou algumas gotas da versão em conserva substituem muito bem o aji, ensina o chef peruano David Mayorga, criador dessas receitas.

Vale experimentar servir o prato também como petisco num dia mais quente ou usá-lo para incrementar um bufê de verão.

Faça o branqueamento do polvo, dos camarões e mariscos: ferva água em uma panela média e coloque tudo para cozinhar por 2 minutos, no máximo. Retire os pescados da água quente com uma escumadeira e mergulhe em uma tigela com água gelada para dar um choque térmico e cessar o cozimento. Escorra. Corte o polvo em tiras e reserve em uma tigela, junto com os camarões e os mariscos. Fatie as cebolas, lave e deixe de repouso na água enquanto prepara a receita. Corte o peixe em cubos médios. Tempere separadamente o peixe e os frutos do mar com alho, sal, pimenta e um pouco de coentro. Despeje o suco de limão e o caldo sobre o peixe e deixe repousar por 5 minutos. Adicione os frutos do mar e deixe por mais 3 minutos. Junte à mistura de peixe a cebola bem escorrida e o coentro a gosto. Mexa bem e sirva imediatamente.

Dica:
Dilua um tablete de caldo concentrado em 250 ml de água quente e deixe esfriar antes de usar