por Vânia Lobo

Embora salgado somente no preço -1 kg custa cerca de R$ 70-, o hadoque pertence à mesma família do bacalhau. Vem de longe, principalmente das águas do mar do Norte, e chega ao Brasil defumado. Uma particularidade que acentua o paladar distinto da linhagem dos "cold fish".

Nos últimos anos foi pouco lembrado, soterrado sob uma profusão de novidades gastronômicas que tornou a cozinha um cenário concorrido.

De fino trato, o clássico hadoque volta versátil e rejuvenescido nas mãos de Carla Pernambuco. Um lembrete da chef que vale para qualquer receita: deixe o peixe de molho em leite por pelo menos dez minutos antes de usá-lo. Esse cuidado deixa o hadoque mais macio, ao mesmo tempo em que valoriza seu sabor natural.

Hadoque:
(hadoque, suco de 1 limão, azeite, pimenta-rosa, sal a gosto)

Misture o limão, o azeite, o sal e a pimenta-rosa. Marine o hadoque nessa mistura por pelo menos meia hora na geladeira. Reserve.

Pimentões doces:

• 6 pimentões amarelos
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
• Sal a gosto

Corte uma "tampa" em cada pimentão e retire as sementes. Enrole-os em papel-alumínio e asse-os a 140ºC por cerca de 25 a 30 minutos ou até que fiquem macios. Retire do forno e deixe esfriar. Depois disso, abra os pimentões, retire as partes brancas internas e alguma semente restante. Apare as bordas de cada pimentão, dando um formato quadrado. Em uma tigela pequena, misture o sal, o azeite e o vinagre. Derrame sobre os pimentões. Reserve.

Tomates picantes:

• 4 tomates bem maduros
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de aceto balsâmico
• Sal a gosto
• 1 pimenta vermelha picada

Remova a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos. Misture com os demais ingredientes. Reserve.

Pesto:

• 2 colheres (sopa) de pignolis (dica) torrados picados
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 filé de anchova
• 10 g de alcaparras
• 1/2 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) de azeite

Separe os pignolis e processe os demais ingredientes. Retire a mistura do processador e junte os pignolis.

Finalização:

Arrume as lâminas de hadoque sobre os quadrados de pimentões. Decore com os tomates e o pesto e sirva.

dica 1:
Pequenas bagas aromáticas e de belo efeito visual.

dica 2:
Semente de um tipo de pinheiro, muito usada na cozinha mediterrânea.