por Vânia Lobo

Quem resiste a um belo e farto cacho de uvas? Além de fazer bonito "in natura", a fruta mostra personalidade marcante e surpreendente versatilidade como ingrediente na cozinha. Desde a história antiga, a uva aparece como um alimento nobre, definido pela tradição cristã como símbolo da vida humana. A variedade e quantidade disponíveis fazem dessa época do ano a temporada ideal para investigar as possibilidades de combinações de sabores com a fruta, como sugere o chef Patrick Ferry, do restaurante Aquarelle, nessas receitas salgadas e doce.

Triture as uvas moscatel. Misture a polpa com um pouco de água e leve para ferver, engrossando o caldo com um pouco de farinha de trigo. Acrescente as uvas rubi picadas. Deixe ferver um pouco. Apague o fogo e reserve. Descasque as peras e corte em fatias bem finas. Numa panela, misture o açúcar com o mel. Leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar um caramelo e a cor ficar dourada. Adicione as peras e cozinhe até ficarem macias. Retire as peras do caramelo, e arrume sobre os discos de massa folhada. Asse em forno preaquecido (180ºC) por 15 minutos. Tempere os filés e grelhe-os. Coloque o peixe em um prato, colocando ao lado o molho de uvas e as tortinhas. Sirva logo.

Publicado na Revista da Folha em 18/01/2004.