por Vânia Lobo

Quem resiste a um belo e farto cacho de uvas? Além de fazer bonito "in natura", a fruta mostra personalidade marcante e surpreendente versatilidade como ingrediente na cozinha. Desde a história antiga, a uva aparece como um alimento nobre, definido pela tradição cristã como símbolo da vida humana. A variedade e quantidade disponíveis fazem dessa época do ano a temporada ideal para investigar as possibilidades de combinações de sabores com a fruta, como sugere o chef Patrick Ferry, do restaurante Aquarelle, nessas receitas salgadas e doce.

Faça um molho, misturando o atum (sem o óleo), as uvas, o suco dos limões, o azeite, o sal e a pimenta. Reserve. Corte as batatas em rodelas. Em uma frigideira, frite-as com um pouco de azeite e a cebola. Por último, junte a salsinha picada.

Montagem:
Em uma fôrma de servir, coloque uma camada de batatas, seguida do molho de atum e, por cima, o salmão defumado cortado em tiras finas. Leve à geladeira por, pelo menos, meia hora antes de servir. Decore com cubos de tomate, se desejar. O gâteau (bolo, em francês) pode ser montado em uma fôrma de aro removível de 15 a 20 cm de diâmetro ou dentro de aros de metal, com 5 cm de diâmetro.