Confira a receita do restaurante Deck, criada pelo chef Antonio Ferreira dos Santos, o Tonhão:
5 camarões-rosa grandes
1 limão
2 colheres (sopa) de salsa picada
200g de purê de abóbora
150g de batata palha
1/4 xícara de manteiga
6 pedras de gelo
1 pitada de sal a gosto
1/4 de uma abóbora pequena em pedaços
1 colher (sopa) de semolina
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 porção de cabeças e cascas de 4 camarões
1 colher de salsa picada
1 limão (suco)
Limpe os camarões. Faça um corte leve no sentido transversal de cada camarão e, no centro do corte, faça um furo com a faca. Delicadamente, passe a cauda por entre o furo, de forma que ele fique para cima e apoiado no restante do corpo do crustáceo. Tempere com sal e limão e separe. Em uma frigideira, coloque o gelo, a manteiga e o camarão e leve ao fogo brando por cerca de 6 minutos.
Purê de abóbora
Cozinhe a abóbora, escorra bem a água e passe no espremedor de batatas. Coloque a semolina e misture até dar o ponto de purê.
Molho bisque
Ferva a cabeça e a casca dos camarões e os outros ingredientes do molho (creme de leite fresco, salsa picada, limão, sal) em 150 ml de água por cerca de 20 minutos. Deixe reduzir um pouco, coe e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Montagem
Coloque no centro do prato a batata palha e, em volta, cinco pontos de purê. Arrume sobre eles os camarões, despeje o molho bisque e salpique a salsa.
Dica:
O gelo retarda o cozimento do camarão, deixando-o mais crocante, como se tivesse sido cozido a vapor.