Um livro de receitas é sempre convidativo e o universo literário gourmet fica mais interessante quando o prefácio da obra é feito pela prosa de Ariano Suassuna.

"Gastronomia Sertaneja" resgata mais de cem sugestões e particularidades do semiárido nordestino, com receitas tradicionais, embasadas com as histórias de cada prato, os festivais onde são servidos, os ingredientes às vezes, únicos da região.

Ana Rita Dantas Suassuna é especialista em educação, com trabalhos desenvolvidos para o Ministério da Educação, em Brasília.

Neste livro, contudo, o interesse pela aprendizagem não fica de lado, pois o cuidado com a elaboração e a informação de cada receita demonstram a riqueza cultural que engloba a cultura de um povo, um povo também do Brasil e que a autora faz questão de nos apresentar.

Despalhar, limpar e ralar o milho. Peneirar em uma tigela (reservar o xerém), juntar a massa, a goma e sal. Misturar, umedecer, peneirar, deixar inchar por uns 5 minutos. Colocar água na parte inferior de uma cuscuzeira ou de panela para cozimento a vapor e levar ao fogo por cerca de 10 a 15 minutos.

Antes de retirar do fogo, destampar a cuscuzeira ou desamarrar o cuscuz na panela e introduzir um garfo na massa para verificar se está realmente cozido. Se o garfo sair limpinho, a massa está pronta. Servir com manteiga, ainda quente para impregná-la por igual. Pode acompanhar qualquer das opções já indicadas para o café da manhã ou ceia.