por Giuliana Bastos

Trazida pelos portugueses nos séculos 15 e 16, a tradição de comer bacalhau na Sexta-Feira Santa virou pretexto para deliciosas receitas com peixes mesmo em mesas não católicas. Confira a sugestão exclusiva do chef Gilmar Teixeira.

Peixe:

Tempere os filés e passe levemente pela farinha de trigo. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e grelhe os filés, virando-os com cuidado, até que fiquem dourados.

Creme de espinafre:

Escolha e lave bem as folhas de espinafre. Corte-as em tiras bem finas e reserve. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e, quando estiver derretida, acrescente a farinha de trigo, mexendo por cerca de 2 minutos. Acrescente o leite e mexa rapidamente até engrossar. Cozinhe por 10 minutos.

Adicione o espinafre, acerte o sal e junte a noz-moscada e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e sirva com os filés.

Dicas:

• Para tirar o sal do bacalhau, geralmente são necessárias 48 horas. Corte em postas de cerca de 200 g e cubra com água fria limpa -de preferência, mineral, pois o cloro costuma mudar o odor e o sabor do peixe. Troque essa água três vezes ao dia.
• Caso prefira, é possível comprar o lombo de bacalhau dessalgado e hidratado em grandes redes de supermercados, mas é preciso muito cuidado para não quebrar as postas na hora do manuseio.
• No preparo, use e abuse do azeite, ele combina muito bem com o sabor do bacalhau.