por Giuliana Bastos

Trazida pelos portugueses nos séculos 15 e 16, a tradição de comer bacalhau na Sexta-Feira Santa virou pretexto para deliciosas receitas com peixes mesmo em mesas não católicas. Confira a sugestão exclusiva do chef Gilmar Teixeira.

Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente metade do alho-poró e refogue com a cebola até murchar. Adicione o bacalhau e o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta e deixe reduzir até ficar cremoso. Corte as batatas em rodelas e reserve metade para montar o bacalhau. A outra metade deve ser frita em óleo quente. À parte, cozinhe os brócolis no vapor e reserve.

Montagem
Utilizando uma assadeira, monte as porções em um aro de inox de 10 cm. Dentro do aro, faça uma cama com a batata reservada e, depois, com o alho-poró cru. Complete com o bacalhau e depois com o parmesão ralado.

Leve ao forno preaquecido em temperatura média (220ºC) por cerca de 10 minutos. Retire e desinforme diretamente no prato. Disponha as batatas fritas e os brócolis ao redor do bacalhau, regue com bastante azeite extravirgem e sirva.

Dicas:

• Para tirar o sal do bacalhau, geralmente são necessárias 48 horas. Corte em postas de cerca de 200 g e cubra com água fria limpa -de preferência, mineral, pois o cloro costuma mudar o odor e o sabor do peixe. Troque essa água três vezes ao dia.
• Caso prefira, é possível comprar o lombo de bacalhau dessalgado e hidratado em grandes redes de supermercados, mas é preciso muito cuidado para não quebrar as postas na hora do manuseio.
• No preparo, use e abuse do azeite, ele combina muito bem com o sabor do bacalhau.