por Giuliana Bastos

Trazida pelos portugueses nos séculos 15 e 16, a tradição de comer bacalhau na Sexta-Feira Santa virou pretexto para deliciosas receitas com peixes mesmo em mesas não católicas. Confira a sugestão exclusiva do chef Gilmar Teixeira.

Peixe:

Tempere os filés com sal e pimenta. Processe o pistache ou bata no liquidificador até o ponto de farinha grossa. Empane os filés com o pistache e passe levemente na farinha de trigo. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e grelhe os filés durante cerca de 5 minutos, virando-os com cuidado.

Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho, adicione o caldo de peixe e acerte o sal. Deixe reduzir por 4 minutos.

Mousseline de abóbora:

Descasque e corte a abóbora em cubos grandes. Cozinhe em pouca água e vá acrescentando mais, se necessário, até ficar bem cozida. Retire do fogo e processe bem. Volte à panela, adicione o creme de leite, mexendo até a mistura ficar bem homogênea e cremosa. Tempere com sal e pimenta. Disponha o filé em um prato, ao lado da mousseline, e cubra com o molho de caldo de peixe.

Decore com ovas de salmão.

Dicas:

• Para tirar o sal do bacalhau, geralmente são necessárias 48 horas. Corte em postas de cerca de 200 g e cubra com água fria limpa -de preferência, mineral, pois o cloro costuma mudar o odor e o sabor do peixe. Troque essa água três vezes ao dia.
• Caso prefira, é possível comprar o lombo de bacalhau dessalgado e hidratado em grandes redes de supermercados, mas é preciso muito cuidado para não quebrar as postas na hora do manuseio.
• No preparo, use e abuse do azeite, ele combina muito bem com o sabor do bacalhau.