por Giuliana Bastos

Trazida pelos portugueses nos séculos 15 e 16, a tradição de comer bacalhau na Sexta-Feira Santa virou pretexto para deliciosas receitas com peixes mesmo em mesas não católicas. Confira a sugestão exclusiva do chef Gilmar Teixeira.

Dessalgue o bacalhau e divida-o em postas de cerca de 200 g. Corrija o sal. Grelhe as postas no azeite preaquecido.

À parte, cozinhe as favas. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e puxe as favas, acrescentando o caldo de peixe. Acerte o sal. À parte, coloque a cebola em água fervente por dois minutos, retire e ponha em água gelada até esfriar. Cozinhe a couve no vapor.

Montagem
Faça uma cama com a couve, coloque as postas de bacalhau e as rodelas de cebolas e sirva com as favas.

Dicas:

• Para tirar o sal do bacalhau, geralmente são necessárias 48 horas. Corte em postas de cerca de 200 g e cubra com água fria limpa -de preferência, mineral, pois o cloro costuma mudar o odor e o sabor do peixe. Troque essa água três vezes ao dia.
• Caso prefira, é possível comprar o lombo de bacalhau dessalgado e hidratado em grandes redes de supermercados, mas é preciso muito cuidado para não quebrar as postas na hora do manuseio.
• No preparo, use e abuse do azeite, ele combina muito bem com o sabor do bacalhau.