por Giuliana Bastos

Na terra do arroz-com-feijão, conhece-se pouco esse ingrediente que faz bonito nas cozinhas mediterrânea e asiática. Grãos difundidos desde a China antiga, as favas são bastante utilizadas pelos europeus em saladas, cozidos e em um prato semelhante à nossa feijoada, a favada. Experimente a sugestão do chef José Manoel Galindo Soldán, que esteve em São Paulo para um festival de cozinha espanhola, em 2002.

Cozinhe as favas em caldo de peixe com um pouco de sal, até que fiquem macias. Cozinhe os mexilhões por cinco minutos em água fervente com um pouco de sal. Faça um refogado com azeite, alho, cebola, pimentão, louro e tomate, misture as favas e acrescente o açafrão, os lagostins e os mexilhões. Acerte o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.