por Giuliana Bastos
Depois do salmão, encontrado agora até em cardápio de alguns botecos, um novo peixe está virando o "queridinho" dos gourmets: o atum. Dos restaurantes japoneses, onde reina há tempos, o peixe migrou para outras cozinhas, onde é servido cru, grelhado, cozido, assado ou selado (levemente grelhado por fora e cru por dentro). Entre na onda com uma receita preparada pelo chef Benny Novak.
6 medalhões de atum (180 g cada)
200g de manteiga sem sal cortada em cubos
15g de pasta de wasabi (dica)(raiz forte)
1l de creme de leite fresco
400ml de saquê para cozinhar
10 batatas cozidas e amassadas para purê
1 pitada de ciboulette e coentro picados para decorar
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
1 porção de gergelim torrado para empanar
1 porção de óleo vegetal
Tempere os medalhões de atum com sal e pimenta. Passe-os pelo gergelim torrado, de forma que fiquem totalmente cobertos. Reserve. Ferva o saquê em uma panela até reduzir pela metade. Adicione 750 ml do creme de leite e deixe ferver. Adicione aos poucos a pasta de wasabi e mexa para dissolver. Tempere com sal e pimenta e reserve. Faça um purê de batatas, aqueça-o com o creme de leite restante e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de óleo até esfumaçar. Coloque os medalhões e deixe três minutos de cada lado. Antes de preparar o prato, lambuze o purê com a manteiga. Fatie cada medalhão em quatro e sobreponha as fatias no prato. Arrume o purê de batatas no centro e cubra com uma colher (sopa) do molho de wasabi e outra colher ao redor do purê. Salpique com a ciboulette (cebolinha francesa) e o coentro e sirva.