por Giuliana Bastos

Gravlax é um método típico sueco de marinar o salmão, em que o peixe cru é temperado, cortado em fatias finas, envolvido em plástico e prensado por no mínimo 24 horas em geladeira. Neste caso, a receita foi adaptada para o atum e a prensagem feita com o peso das próprias fatias.

Com uma faca afiada, corte o atum em seis fatias no sentido horizontal, com cerca de 2 cm de espessura. Em uma vasilha, misture o sal, o açúcar, as pimentas verdes, o estragão e a vodca. Espalhe a mistura sobre as fatias de atum e cubra cada uma com filme-plástico. Guarde as fatias sobrepostas na geladeira por cerca de dois dias. Tire o plástico e passe rapidamente as lâminas de atum sob água fria, para tirar o excesso de sal, açúcar e temperos. Seque com um papel-toalha. Misture todos os ingredientes do vinagrete (pimentas verdes, vinagre de arroz, mostarda Dijon, sal e pimenta-do-reino), exceto o óleo e o azeite. Em outro recipiente, misture aos poucos os dois, batendo com um garfo ou batedor de arame, para emulsionar. Acerte o sal e a pimenta. Para servir, pegue uma fatia do atum e corte em fatias finíssimas em forma de leque em cada prato. Cubra com duas colheres (sopa) do vinagrete e salpique com o estragão. Sirva com torradas.

Dica:

Evite substituir a pimenta verde, pois ela tem características peculiares, é macia ao morder e de sabor acentuado. Deixe de molho em água com sal por alguns minutos, escorra e seque.