Uma folha de bananeira aqui, um camarão graúdo ali, um tempero apimentado... Qualquer tentativa de construir um menu bem brasileiro tem que bater continência para as nossas influências indígenas e africanas. Confira uma receita brasileiríssima, publicada por Giuliana Bastos, na Revista da Folha, em 08/09/2002.

Recheio:
Coloque a manteiga em uma panela, acrescente o alho-poró e a cebola e deixe dourar. Acrescente os cubos de tomate, o louro e o pimentão. Cozinhe por cinco minutos e adicione os camarões. Tempere com o sal e as pimentas e refogue por mais dois minutos. Acrescente salsa e cebolinha e vá juntando a farinha de mandioca, em pequenas quantidades, até obter uma farofa bem úmida. Acrescente as rodelas de banana e mexa delicadamente.

Montagem:
Tempere os filés com sal e pimenta e recheie cada par com um pouco da farofa de camarão, como se fosse um sanduíche. Retire o caule das folhas de bananeira e passe-as sobre o fogo, para que amoleçam. Corte-as em aros de 30 cm de diâmetro e unte-as com azeite. Disponha o peixe recheado no centro e dobre a folha como se fizesse um pacote bem fechado. Grelhe em chapa ou em churrasqueira por cerca de dez minutos de cada lado. Sirva os papillotes de peixe acompanhados de arroz branco.

dica:
É possível encontrar folhas de bananeira em feiras, pedindo ao feirante com uma semana de antecedência. Dê preferência às bem novas e flexíveis. Caso não encontre, substitua por folhas grandes de couve ou de taioba.