por Giuliana Bastos

Jantar memorável é aquele que se garante desde a entrada. Acompanhados por pãezinhos, torradas, grissinis, biscuits e um bom Prosecco, os antepastos sugeridos pelo chef Rodrigo Martins são práticos, diferentes e capazes de transformar um petisco trivial em uma viagem por delicados sabores. Confira a receita de escabeche de saint-pierre e ciboulette, publicada na Revista da Folha em 07/04/2002.

Doure o peixe no azeite em uma panela e acrescente todos os ingredientes. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar completamente cozido, mas úmido, sem que o caldo seque. Deixe meia hora, na geladeira, salpique a ciboulette e sirva.

Dica 1: Caso os filés do peixe sejam grandes, divida-os em dois.

Dica 2: Os azeites são essenciais no preparo das conservas. Como os aromas são variados, o chef Rodrigo Martins sugere os italianos para os antepastos com frutos do mar, os portugueses para os de berinjela, grão-de-bico e abobrinha e os espanhóis para o escabeche.