por Giuliana Bastos
Não é fácil abrir mão de um costume que os portugueses nos legaram há séculos, como o de comer bacalhau na Sexta-Feira da Paixão. Mas, se você quer variar ou torce o nariz para o peixe salgado, experimente linguado com molho de maracujá, sugestão do chef Josivan Feitosa.
1kg de linguado (5 filés)
200g de farinha de trigo
100g de manteiga
100ml de azeite
2 xícaras de suco de maracujá concentrado
2 colheres (chá) de açúcar
1 maço de rúcula
1 pé de alface
Polpa de 2 maracujás com sementes
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempere os filés com sal e pimenta e passe na farinha de trigo, tirando os excessos. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o peixe. Em outra frigideira, leve ao fogo o suco (DICA), a polpa dos maracujás, a manteiga e o açúcar e bata com o batedor de claras até ficar com consistência cremosa. Deixe até ferver. Corte as folhas de rúcula e alface e distribua, intercalando, no fundo do prato em que irá servir. Disponha sobre elas os filés de linguado e cubra com o molho de maracujá.
dica
A qualidade do suco de maracujá pode influenciar no molho. Se estiver azedo, coloque um pouco de água (no máximo uma xícara).