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Peixe na Chermoula (Peixe marinado ao forno)
Peixe na Chermoula
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: 4 porções
Receita do chef marroquino Mohammed El Mahdi Annassik, radicado há 21 anos no Brasil.
Ingredientes
1 pimentão verde grande
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão vermelho grande
4 batatas cortadas em fatias
4 tomates maduros
1kg de pescada rosa (peixe inteiro)
1 maço de coentro e salsinha picados
2 dentes de alho picados
3/4 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de páprica
2 pimentas dedo-de-moça
5 grãos de cardamomo
2 cravos
1 pitada de sal
Modo de preparo
Lave, salgue bem o peixe e separe. Numa vasilha grande, junte coentro, salsinha, alho, cardamomo, cravo, sal, vinagre, páprica e um copo de água. Misture bem e deixe o peixe marinando por três a quatro horas. Descasque os pimentões, grelhe e fatie-os. Grelhe também os tomates sem pele e corte-os em fatias (guarde a polpa do tomate peneirada). Retire o peixe da marinada. Ponha o azeite numa assadeira, arrume o peixe e disponha ao lado e em cima as fatias de batata, pimentão, tomate e as pimentas. Regue com a marinada e leve ao forno médio por cerca de 45 minutos. Antes de servir, leve o caldo da marinada ao fogo para engrossar e cubra o peixe com a polpa de tomate.
Publicada na Revista da Folha, em 18/11/2001, por Mariana Sgarioni.
Palavras-chave: peixe, chermoula, marinado, forno, pescada rosa
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