Tom Kitchin, 33, é o chef mais jovem a conquitar uma estrela no guia "Michelin". Está no Brasil para o Whisky Festival, que vai até 30 de junho. Entre um jantar e outro, participou do Desafio ao Chef criando este prato com ingredientes bem brasileiros.

• Corte a cavaquinha fresca ao meio e limpe a cabeça, mantendo a cauda na casca.

• Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva e grelhe a cavaquinha em fogo médio, com o lado da carne para baixo, por três ou quatro minutos. Depois disso, vire a carne e grelhe por mais dois minutos e reserve.

• Adicione um pouco mais de azeite de oliva na frigideira e coloque as lulas. Cozinhe por dois minutos e reserve.

• Retire a cauda da cavaquinha cuidadosamente da casca, depois pique em cubos.

• Coloque na frigideira quente com a lula e a manga.

• Tempere com sal, suco de meio limão e manjericão fresco. Adicione as castanhas-de-caju tostadas e deixe no fogo por alguns instantes.

• Sirva o prato dentro da própria casca e decore com um broto de manjericão.