Um miojo personalizado:

Corte o shiitake em fatias finas e separe o shimeji em pedaços pequenos. Coloque-os em uma forma com azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno em temperatura média até os cogumelos ficarem crocantes (cerca de 20 minutos). Reserve. Em uma panela, coloque a água, o missô, o gengibre, a pimenta (sem sementes), o capim-limão e o dente de alho (inteiro e descascado). Deixe em fogo alto até levantar fervura. Retire o alho e a pimenta e acrescente todos os legumes picados. Após três minutos de fervura, adicione o macarrão. Quando estiver cozido, desligue o fogo. Passe tudo para uma cumbuca. Salpique com as folhas de coentro e a cebolinha cortada bem fina. Por cima de tudo, coloque os chips de cogumelos e regue com um fio de shoyu.