• Receita da chef Karyna Muniz.

Massa
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto ou até a mistura ficar homogênea. Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco de massa sobre uma frigideira untada com manteiga e frite dos dois lados. Repita o processo até terminar a massa.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho com as castanhas. Em seguida, junte o espinafre e refogue tudo. Retire, despeje em uma peneira, deixe esfriar e depois transfira para uma tigela. Então, adicione a ricota, as gemas, a noz-moscada e o sal. Misture bem. Recheie os discos de massa, enrole e arrume em um refratário. Reserve. Coloque o creme de leite numa panela, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao fogo. Deixe reduzir até engrossar levemente.

Acrescente a salsinha, misture e apague o fogo. Despeje sobre as panquecas. Por cima, espalhe as lascas de grana padano, ou parmesão, se preferir. Leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos. Sirva. Caso tenha fogão com grill ou gratinador elétrico, use. As panquecas ficarão com a camada superior deliciosamente crocante.