Embora tenham cara de verão e praia, as casquinhas são ótimas sugestões de entrada para os dias mais frios. Servidas em casquinhas de siri ou em conchas de porcelana e gratinadas no forno, devem chegar à mesa borbulhando, espalhando aquele irresistível cheirinho de queijo derretido. Além da mais tradicional -a de siri, é claro-, o chef Allan Vila Espejo sugere a uma opção de lagostim. Saiba como prepará-la:

Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a carne do lagostim, a mostarda, o creme de leite e o amido de milho e mexa. Deixe reduzir e acerte o sal. Coloque a salsa e deixe esfriar. Distribua nas casquinhas, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto a 2500C até gratinar.