Criado no Harry's Bar de Veneza, o prato ganhou o nome do pintor veneziano Vittorio Carpaccio, por apresentar intensos tons de vermelho, que lembravam obras do artista.
400g de roast beef laminado
50g de croutons
1/2 xícara de batata cozida em cubos
1/2 xícara de cenoura cozida em cubo
1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de azeite
120g de atum em conserva
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de picles
1/2 xícara de vinho branco
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de sal, salsa picada e pimenta-do-reino a gosto
Molho de atum
Pique os picles com duas colheres (sopa) de alcaparras (reserve algumas para decorar) e o atum picado. Misture com 3 colheres (sopa) da maionese, o vinho branco e o vinagre. Prepare uma salada com a cenoura, a batata e a ervilha e tempere com a maionese restante, azeite, sal, pimenta e salsa.
Montagem
Disponha as lâminas de roast beef no fundo de cada prato e tempere com o molho de atum. Coloque uma folha de radicchio no centro e cubra com a salada. Finalize com os croutons, salsa e as alcaparras inteiras reservadas.