500g de farinha de trigo peneirada
4 unidades ovos
1 colher (chá) de sal
50g de cebola bem picada
50g de alho-poró (só a parte branca) picado
100ml de azeite
30g de pimentão vermelho picado
300g de bacalhau dessalgado, em lascas
100ml de vinho branco
100ml de molho branco
20g de farinha de rosca
70g de queijo parmesão ralado
1 unidade cebola ralada
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1kg de tomate pelado italiano em lata
4 galhos de manjericão
1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora
Massa
Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte e abra uma cova no centro dele. Coloque os ovos na cavidade, junto com o sal e o azeite. Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica. Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Com um minicilindro, abra a massa até a espessura de 1 mm. Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravióli, com cortador próprio. Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água (para aderir melhor) e feche da mesma forma que faria com um pastel.
Recheio de bacalhau
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite. Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco. Junte o bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte o vinho branco e deixe cozinhando até o líquido evaporar. Acrescente o molho branco e a farinha de rosca. Misture bem. Tire do fogo e bata no processador. Use frio.
Molho de tomate
Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picado, doure e coloque os tomates picados grosseiramente. Acrescente as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo até apurar ou a parte líquida do molho evaporar.
Montagem Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra. Arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.