Gosto salgado, casca dura, textura granulada e oleosa: a descrição parece do parmesão, um dos mais populares queijos italianos, mas é, na verdade, do grana padano, queijo típico da Lombardia, no norte da Itália. Com notas mais suaves e "perfumadas" e consistência mais delicada que a do parmesão, o grana padano é ótima opção para quem prefere queijos menos fortes. Para ralar, gratinar ou dar cremosidade ao prato, como nas receitas de risoto, ele pode ser usado em maior quantidade, ressaltando o sabor de queijo sem salgar o prato. Experimente!

Massa
Bata a farinha de trigo com o leite e o ovo até obter uma massa uniforme. Derreta a manteiga numa frigideira média. Prepare discos de panqueca finos. Reserve.

Recheio
Cozinhe o espinafre em água fervente por uns 5 minutos. Escorra bem a água e depois esprema as folhas para retirar o excesso de líquido. Pique o espinafre e refogue com um pouco de óleo e o dente de alho espremido. Tempere com uma pitada de sal. Acrescente a ricota, o açúcar, o grana padano, o ovo e a canela. Cozinhe por um minuto e apague o fogo.

Montagem
Recheie cada disco de massa com um pouco do espinafre e feche formando uma meia-lua. Unte uma fôrma refratária com manteiga e arrume nela as panquecas. Cubra com o molho branco e polvilhe com o queijo grana padano. Leve ao forno preaquecido (180ºC) para gratinar a superfície. Sirva bem quente.