O escritor Luís Fernando Veríssimo diz que o fondue é o prato ideal para casais brigados que querem fazer as pazes (e para não brigados também, concordaria a maioria). Começando pelo próprio nome -originado na palavra francesa "fondre", que significa derreter-, seu ritual parece perfeito para amolecer corações.

Coloque numa panela o creme de leite, o estepe, o vinho (reserve um pouco para dissolver a maisena), o queijo fundido e o requeijão, usando o fogo baixo. Se usar o gruyère, não adicione a maisena. Mexa até os queijos derreterem completamente. Dissolva a maisena no vinho reservado e despeje na mistura, deixando em fogo brando (médio/baixo). À parte, refogue os cogumelos na manteiga e acrescente-os à panela do creme, ainda em fogo médio. Acrescente sal e noz-moscada e leve ao réchaud. Sirva com cubinhos de pão ciabatta e italiano ( dica: Evite misturar muitos pães diferentes; sirva com no máximo dois tipos. Nesta receita, prefira ciabatta, passe-o no fundo da panela, para não queimar o queijo.) e torradas de alho. Deixe em fogo baixo e mexa às vezes, para o queijo não grudar no fundo da panela.

Vinhos sugeridos

Rouge Brut Chandon Brasil, Garibaldi (RS) Bourdeaux Lestissac, França