Há algum tempo, a palavra carpaccio deixou de se referir apenas àquelas finíssimas fatias de carne crua polvilhadas com queijo parmesão e molho de alcaparras. Hoje, tudo pode virar carpaccio, inclusive legumes e frutas -basta cortar em delicadas lâminas e regar com um molho saboroso.

Corte a pêra (com a casca) pela metade e fatie finamente. Tire os caroços e marine no suco de laranja. Organize no prato e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Enfeite com a salada de rúcula, o parma e o gorgonzola diluído no creme de leite também aquecido.

Publicado na Revista da Folha em 05/08/2001.