Há algum tempo, a palavra carpaccio deixou de se referir apenas àquelas finíssimas fatias de carne crua polvilhadas com queijo parmesão e molho de alcaparras. Hoje, tudo pode virar carpaccio, inclusive legumes e frutas -basta cortar em delicadas lâminas e regar com um molho saboroso.
1 pêra de aproximadamente 100 g
20g de rúcula lavada
20g de parma
30g de queijo gorgonzola
20ml de creme de leite fresco para diluir o gorgonzola
50ml de suco de laranja
Corte a pêra (com a casca) pela metade e fatie finamente. Tire os caroços e marine no suco de laranja. Organize no prato e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Enfeite com a salada de rúcula, o parma e o gorgonzola diluído no creme de leite também aquecido.
Publicado na Revista da Folha em 05/08/2001.