A carne do siri fresco é bastante perecível. Por isso, compre-o vivo e, caso não consuma imediatamente, congele-o ainda vivo. Fazer um resfriamento antes do abate também é recomendado para amortecê-lo e facilitar o manuseio.

O caranguejo também pode ser preparado da mesma maneira. O caldo, ou "court bouillon", deixa a carne mais saborosa, mas água fervente também pode ser usada.

1. Lave o animal em água corrente e, ainda vivo, separe as garras e retire as pernas.
2. Ferva o caldo e cozinhe as garras por 10 minutos. Retire. Com as costas de uma faca, bata nelas para romper a casca. Extraia a carne e separe as cartilagens.
3. Cozinhe o corpo por 15 minutos no caldo.
4. Com os dedos, abra a "tampinha" localizada na parte inferior do corpo. Descarte a parte escura (pulmão).
5. Quebre a carapaça ao meio com a ajuda das costas de uma faca. Separe a carne mais clara, juntando-a depois com a das garras.