Há algum tempo, a palavra carpaccio deixou de se referir apenas àquelas finíssimas fatias de carne crua polvilhadas com queijo parmesão e molho de alcaparras. Hoje, tudo pode virar carpaccio, inclusive legumes e frutas -basta cortar em delicadas lâminas e regar com um molho saboroso.
100g de filé de salmão cortado para carpaccio
1/2 grapefruit
30g de pupunha desfiada
30ml de molho mostarda em grãos
20g de mostarda em grãos
5g de sal
1 pitada de açúcar
1 limão
20ml de vinagre
50ml de óleo de milho
50ml de azeite
Congele e reserve o salmão. Retire a casca da grapefruit, deixando só a polpa. Distribua o salmão no prato, coloque os gomos e salpique a pupunha desfiada no centro. Regue com o molho de mostarda em grãos.
Molho
Misture a mostarda, o sal, o açúcar, o limão e o vinagre. Acrescente o óleo e o azeite, batendo sempre.