Terrine, em francês e em gastronomia, serve para designar forma e receitas enformadas. As clássicas são de carne, mas a técnica de preparo permite muitas variações. Há até terrine doce. A versão abaixo é feita com dois tipos de abobrinha, berinjela, tomate seco e queijo de cabra.
1 punhado de sal grosso
12 tomates maduros
3 berinjelas médias
2 abobrinhas verdes médias, cortadas em sentido longitudinal
2 abobrinhas amarelas médias, cortadas em sentido longitudinal,
400g de queijo de cabra
2 ovos batidos
1 fio de azeite de oliva
1 colher (chá) de sálvia fresca
1 colher (chá) de tomilho fresco
1 colher (chá) de orégano
1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 porção de molho de tomate (a gosto)
Folhas de manjericão
O tomate seco: corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Distribua-os em uma assadeira e salpique sal grosso. Leve-os ao forno preaquecido e deixe-os até secar, por seis horas.
A terrine: tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta. Coloque-as na assadeira, pincele-as com o azeite e asse-as por cerca de dez minutos. Faça o mesmo com as abobrinhas. Em um recipiente, misture o queijo com os ovos batidos e as ervas.
Monte a terrine: em uma forma, coloque as fatias de berinjela sobrepostas. Alterne as fatias de abobrinha com os tomates secos e o queijo com os ovos batidos e as ervas. Termine com a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse no forno a 150ºC, em banho-maria, por 45 minutos. Retire e coloque um peso sobre a terrine e a resfrie na geladeira. Desenforme, fatie e sirva com o molho de tomate. Decore com folhas de manjericão.
Receita da chef Wilma Righi, do Buffet Grecco Coppola.