PAULO FERRETI

O termo "Éfizz" (assobio ou borbulha, em inglês) é sinônimo de coquetel refrescante. Coquetéis que levam "Éfizz" no nome são compostos de um destilado (gim, rum ou uísque), que se misturaM com suco de limão, clara de ovos e açúcar.

São servidos em copo alto com muito gelo e completados com club soda ou água com gás. Vale lembrar que a clara de ovos não passa sabor ao coquetel. Junto com o açúcar, atenua o amargor e a acidez do destilado e do suco de limão.

Curiosamente, o Gin Fizz, não leva clara de ovos. Qual a regra então para um coquetel ser "Éfizz"? O mais importante é apresentar uma mistura de bebidas que contenha gás e que não seja predominante amarga. Por isso, adiciona-se açúcar.

Coloque em uma coqueteleira quatro pedras de gelo e todos os ingredientes. Agite vigorosamente por alguns segundos e sirva em um copo longo com bastante gelo, completando com club soda ou água com gás. Decore com uma rodela de limão e cereja.
(O Silver Fizz segue a mesma receita, com a inclusão de clara de ovos. Já o Royal Fizz leva um ovo inteiro).